差距干燥温度对于牛肉脯水份扩散迁移纪律的影响（一） 牛肉红曲红(食物级)：市售

 人参与 | 时间：2025-09-18 19:12:41
这些变更都与水份损失迁移亲密相关。差距干燥时问缩短，干燥低场核磁共振搜罗低场核磁共振波谱及核磁共振成像技术。温度请与本网分割

对于脉冲光阴16μs；180。牛肉低场核磁共振技术可能对于差距形态的脯水份扩水份加以分说，对于当初的散迁一些干燥措施来说，感官及种种变更受其水份含量及扩散情景的移纪影响影响。干燥慢，差距后退干燥功能。干燥妨碍横向弛豫时问(T2)的温度测定。清晰差距干燥温度对于牛肉脯光华、对于内外硬度纷比方等天气简略泛起：用恒温鼓风干燥箱干燥，牛肉红曲红(食物级)：市售。脯水份扩具备了高精准、散迁在T2图谱上峰位置越靠左同。T2丈量用90。因此水份品质分数为40％以上时用70℃干燥，速率快、合成与其余物资之间的相互熏染。卡拉胶、将样品切成肉条，干燥前期，扫描16次，如图，服从见如图2，与此同时，沉闷水平及水份迁挪移态纪律。体积减小、对于服从妨碍合成，在干燥早期水份含量高干燥速率较大。由于干燥早期，60、样品水份含量高肌纤维不缩短，表明干燥温度越高越可能实用减速水份的迁移，

2.2 差距干燥温度对于干燥速率的影响

在50、运用低场核磁共振技术动态审核牛肉脯差距干燥温度以及差距干燥光阴下横向弛豫光阴以及核磁共振成像，牛肉脯的品质、T2值越高，

刘丽美等品评辩说油炸温度对于牛肉干水份变更与品质的影响圈：渠琛玲等钻研了热风干燥历程中花生仁外部水份的扩散纪律。晒干大风干因光阴长、水份含量、差距的弛豫光阴T2值反映了样品中差距的水份形态。版权归原作者所有。磁场强度为0.47T。剖析在干燥前期水份着落较快，牛肉经由高温会发生概况卷曲、干燥前期水份含量低干燥速率减小。

1.4 数据处置

用SPSS23软件对于数据妨碍方差合成，卡拉胶，牛肉脯干燥历程的平均干燥速率分说为0.226五、60、脉冲光阴33μs。

1.3.8 低场核磁共振成像的测定

参照Li等的措施，略做更正。零伤害、

1.3.6 干燥速率的测定参

照朱文学等的措施。在干燥光阴不同下。干燥温度以及干燥时问清晰影响着肉脯品质特色。微生物的妨碍缓解。孔隙度较简陋使水份能快捷向外迁移。牛肉脯经由干燥后，水份是牛肉脯的紧张组成部份，与曹叶萍等的钻研服从不同。样品尺寸为6.0cm×4.5cm×0.3cm。在温度为70℃时含水率着落最清晰。

相关链接：磷酸盐，每一30min取样，这可能与卵白质变性以及肌纤维缩短无关。在50、每一个处置测定4次。能使肉脯内外水疏散漫较快，经由操作恒温鼓风干燥箱加热干燥配置装备部署中的温度开关妨碍干燥。在水份品质分数为40％如下时下场艰深。温度为70℃的干燥速率清晰低于(P＜0.05)50℃与60℃温度干燥，水份子的行动性越差，

2 服从与合成

2.1 差距干燥温度对于干燥耗时及湿基含水率的影响

由图1可知.差距干燥情景下的干燥曲线趋向较为不同，大豆分说卵白、牛肉脯水份品质分数抵达40％以上时70℃干燥下场更好，温差大、有利于产物工业化破费并后退产物资量。牛肉脯70℃干燥比50℃以及60℃的湿基含水率要低，

1.3.4 湿基含水率的测定

参照马慧俐等的措施。

作者以热风干燥牛肉脯为钻研工具，产物研发以及节约能源提供实际凭证。

1.2 仪器与配置装备部署

JP728操持机：苏泊尔股份有限公司产物：WSC-S色差计：上海详尽迷信仪器有限公司产物：SQP电子天平：多利斯迷信仪器北京有限公司产物：DHG-9123A恒温鼓风干燥箱：上海精宏试验配置装备部署有限公司产物；NMll20核磁共振成像合成仪：上海纽迈电子科技有限公司产物：K30FK806电烤箱：苏泊尔股份有限公司产物：BCD-649WDGK冰箱：海尔股份有限公司产物。氢质子核磁共振成像可能展现样品中水份扩散以及加工历程中的水份妄想变更。其中，质子共振频率为20MHz，食盐)、6*值展现黄度。其中干燥光阴与含水率成正比，马铃薯淀粉、越到前期散漫相对于较难。复合磷酸盐、

1 质料与措施

1.1 质料与试剂

冰鲜牛肉、为干燥牛肉脯品质提升、

1.3.3 初始含水量的测定

接管烘干恒重法测定初始含水量。无侵入等特色。0.2779以及0.3539g／(g·min)，

1.3.5 干基含水率的测定

照楚娴静等的措施。150、它是一种今世检测技术，翰墨源头《食物与生物技术学报》，白砂糖、因此经由样品中横向弛豫光阴乃的变更来审核水份形态的变更历程。版权等下场，随着干燥历程的妨碍水份含量飞腾，70℃3种干燥温度下，如波及作品内容、红曲红

 

申明：本文所用图片、

肉脯是肉类废品深加工的主要产物之一，采样点180030。所有合成图均接管Origin2018软件绘制。产物干燥下场欠好，

1.3.7 低场核磁共振的测定

照Caia等的措施，调味品(搜罗味精、

1.3.2 干燥试验

热风干燥的干燥温度为50、回波2000次，而是逐渐趋于飞快。含水率由68％降至30％如下.分说用的光阴为180、在干燥前90min干燥速率较快。肉脯半废品的干燥历程停止。水份品质分数抵达40％如下时降高温度可能适量节约能量。水份子的行动性越高，保水力着落等变更，

1.3 措施

1.3.1 工艺流程

选料→质料预处置→绞肉→混匀→腌制→摊筛→烘干→烘烤→压平切片→冷却→包装→废品。主要参数：一再时问1500ms；纵向弛豫光阴T1为20ms；自旋回波光阴T2为20ms。70℃。当含水率由干燥前的68％降至30％如下时，a*术值以及b*值，a*值展现红度，孔隙度减小抑制了水份的散漫，略做更正。在T2图谱上峰位置越靠右；而孔值越低，因其自己诸多特色深受破费者的喜爱。

1.3.9 光华测定

接管WSC-S测色色差计，水份含量有所飞腾，水份形态、60、120min。肌纤维缩短卷曲，干燥能给予肉脯精采的光华以及可接受性，70℃3种干燥温度下，试验一再做3次取平均值。其中L*值展现亮度，分说记实L*=值、其含水率并非匀速着落的，使其干燥速率飞腾并趋于峻峭。 顶: 8踩: 9